• 您当前位置:华夏佘氏网 > 最新动态 >
  • “岭南汤王”的最后靓汤

    2015-06-15 12:48 来源: 新浪  作者 广州日报记者何雪华
    导读:佘自强昨晨辞世 十年如一日为《广州日报》今日靓汤专栏撰稿 向读者传授养生知识 佘自强 广东省中医院药师 广东省中医学会药膳委员会委员 广东省科普作家协会会员 畅销书《今日靓汤》作者 被誉为岭南汤王 佘自强被誉为岭南汤王,故事是从2005年为《广州日报》



    佘自强昨晨辞世 十年如一日为《广州日报》“今日靓汤”专栏撰稿 向读者传授养生知识
      佘自强
      广东省中医院药师
      广东省中医学会药膳委员会委员
      广东省科普作家协会会员
      畅销书《今日靓汤》作者
      被誉为“岭南汤王”
      佘自强被誉为“岭南汤王”,故事是从2005年为《广州日报》撰写“今日靓汤”专栏开始的。整整10年,他仅在珠三角就获得千万女“汤粉”的追捧。然而,他的专栏却戛然止于今年6月10日的“百合薏米煲鹌鹑汤”——6月10日凌晨2时,佘自强因突发脑出血,抢救无效辞世,年仅65岁。
      噩耗在昨日上午开始刷爆社交网络,人们惊诧、扼腕、痛惜、悼念……从此,人间少了一位将时令天气、中医养生理念和现代营养学原理无缝对接,日日为广州人煲靓汤的佘药师。
      在此,愿他一路走好!
      文/广州日报记者何雪华(除署名外)
      说起佘自强,人们就会想起“广东汤”,想起他为《广州日报》“今日靓汤”专栏供稿的日子。这段缘分是从2005年开始的,因为广州人喜欢煲汤,重视汤水的食疗功效,所以《广州日报》就请来佘自强为本报读者设计汤水。
      煲汤未必要燕窝鱼翅
      在佘自强看来,自己爱煲汤是很自然的事,因为自己来源于一个“煲汤家族”,妈妈、叔叔、婶婶都是煲汤高手。说起这些,他往往闭上眼睛,仿佛回味着小时候喝到的“粉葛煲土鲮鱼汤”“咸鱼头煲萝卜汤”……所以,当《广州日报》请他开煲汤专栏时,他爽快地答应了。
      佘自强被广东人追捧,离不开他坚持走平民、平价路线,正如他在解释“今日靓汤”原则时所说:“不一定用燕窝鱼翅,运用在街市可买到的汤料,经过精心搭配、巧手煮制,就能煲得营养又美味。”
      有粉丝帮“佘氏靓汤”估算过,佘自强推介的汤水,每款汤成本平均只要11元左右,是“物美价廉”的杰出代表。
      佘自强曾透露,专栏写多了,有读者经常向他奉献经典汤方。后来,“今日靓汤”栏目也增加“读者点题”小版块,由佘自强针对读者的提问量身订制汤方。
      煲、炖、滚、羹功效不同
      很多人往往误以为“广东汤”就是“老火靓汤”。为此,佘自强曾经认真地为“广东汤”正名。
      他介绍,广东汤的“靓”,是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻,适应时令,有着丰富的营养价值”。
      其实,广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型。其中“煲汤”即所谓的“老火靓汤”,一般以瓦煲为器皿,烹制时间约2~3小时;“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时,冬季多用;“滚汤”是以锅或铁镬为器皿,武火滚至刚熟即可,为夏季多用;“羹汤”是指比“煲”的时间短,而比“滚”的时间长,煲至各物熟,再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”,其特点是“香滑”,多为春、秋季用。
      2014年8月,《佘自强24节气滋补靓汤》出版,在这本最新的汤品书里,“广东汤神”还特别将汤品与24节气相结合,每个节气都包含了5~8种汤,使得南北方的靓汤爱好者都可根据地域的实际情况,选材做汤,补益身体。
      最后的靓汤:“百合薏米煲鹌鹑”
      2015年6月10日《广州日报》A9版“揾食广东”,“今日靓汤”专栏如常刊发,广东省中医院药师佘自强推介的是日靓汤是“百合薏米煲鹌鹑”,因为这个时节往往有雨、湿重,令人胃口不佳、精神疲惫,这个汤正好可以甘润补益利湿。
      然而,“百合薏米煲鹌鹑”将成为佘自强为街坊呈现的最后一款汤。“今日靓汤”专栏,本就是为佘自强打造的舞台,现在主演猝然离去,“今日靓汤”栏目也随之停刊。
      其实,佘自强多年一直活跃于广州地区各大媒体,熟悉他的人都爱昵称他为“阿佘”、“佘佬”。2005年5月18日,佘自强应《广州日报》之邀,在实用新闻版开设“今日靓汤”专栏。如今,他与《广州日报》合作已满10载,专栏广受家庭主妇喜爱,很多读者把当天靓汤剪下来贴在厚本子上,最忠心的“汤粉”(“今日靓汤”粉丝简称)甚至将“今日靓汤”开栏以来的所有汤方都集全了。佘自强还把多年来结集成册的“今日靓汤”汇编成4册,每每刊印,往往马上售罄。
      以这个栏目为窗口,在佘自强的努力下,“广东汤”的魅力尽显。佘自强生前在省中医院治未病门诊每周固定出诊,最远的患者居然从哈尔滨打“飞的”过来,找他谈“煲汤经”。
      最后的讲座:再也等不来主讲人
      6月10日,一张张讲座海报还贴在广东广播电视台,主题为“广东汤与中老年人养生”,近百观众在9时前就闻讯而至,吸引他们的是主讲人——“岭南汤王”、广东省中医学会药膳委员会委员、广东省中医院药师佘自强。然而,粉丝们没有等到他出现,组织方通知:“讲座因故取消”。
      等候人群里还有不少记者,“跟佘老师约了采访,说9时15分先见个面。” 《老人报》记者符映珊于是拨打佘自强电话,没想到接电话的却是佘太太,说他“病了”。面对记者们要求转达“请佘老师保重”,佘太太终于泪崩,哽咽地说:“他来不了了,也保重不了了,他走了……”
      确切的消息无异于一颗惊雷,炸得粉丝们刹那间茫然失语,最后的讲座等不来主讲人,但直至中午,依然有表示“接受唔到”的观众不肯离去。
      最后的提醒:四款食疗解小儿咳嗽
      你是否在网络搜索引擎上打入过“佘自强”三个字?一连串关联热词会马上弹出来:“天天食疗手册”、“今日靓汤”、“特搜靓汤”、“单方独味治百病”……这就是“触网”的佘自强,既保持传统,又紧贴潮流。
      2011年4月12日,佘自强与朋友吃饭,提及微博,笑称“自己也来赶潮流”,当晚就开通了新浪微博,还不忘“便民提醒”:“明天上午大德路出诊”。2011年5月,因为参加高考微访谈,佘自强做专家答疑,还专门开了带V的“广东佘自强”微博号,两号并用。
      在私密一点的朋友圏,佘自强一直原创或转发自己认为靠谱的食疗养生知识。他的最后一条微信是9日下午5时多发出的:《4类食疗,帮助缓解小儿咳嗽》。
      6月10日,佘自强女儿在其微信上写道:可不可能这是一场梦,梦醒了,爸爸依旧站在我面前,跟我唠叨一堆言不及义的东西……
      最后的一夜:发病三四小时就走了
      据佘自强弟弟介绍,哥哥从发病到去世,事发突然,前后不到三四个小时就离开了,家人都觉得实在难以接受。而且前一段时间,佘自强还检查过身体,没有问题。
      6月9日晚,佘自强约见一位从香港赶来的老友记,叫上自己的弟弟和太太一起陪同。因为考虑第二天上午的电视台节目,准备提前离开。临走前,家人说“再喝一碗糖水吧”。没想到,喝完后,佘自强便开始呕吐,弟弟见情况不好,马上拨打120,不到10分钟,救护车赶到,就近送往广州新市医院。医院马上对佘自强进行了CT检查,发现小脑出血,压住呼吸神经。在经过一个多小时的抢救后,佘自强于6月10日凌晨2时离开人世。
      年仅65岁,为何佘自强竟匆匆而逝?据与他联系较多的南方生活广播《名医面对面》主持林欣回忆,在此之前,佘自强已经历过一次脑出血。病刚好,佘自强又强撑精神,担起养生保健科普之责,“节目现场,我真是好担心,他语速比之前的确慢了一点”,林欣感叹,太忙太累,可能才是他离去太匆匆的真正原因。
      注释岭南人生活素养
      文/广州日报记者李婉芬
      时光不会倒流,可是,你却突然留在了需要倒流的时光里,带着《今日靓汤》永远离开了你热爱的生命旅途,离开了万千热爱你的“粉丝”。
      20多年前,我和你一起采访之后,来到大新路上粥粉档,排队吃牛腩面,那情景依然历历在目;10年前,我和你一起商量开办《今日靓汤》栏目,那场景,仿如发生在昨天。不久前,我还和你一起约定,今年《今日靓汤》开栏十周年,要好好策划一下怎么庆祝。今天,编辑部的电脑前,整整齐齐放着你提前亲笔写好的四份待发稿件,字里行间,干净整洁,一丝不苟,我怎么忍心相信,这竟然是你的绝笔“靓汤方剂”。
      时光无法倒流,以后的日子里,我只能在倒流的时光里找你聊天,谈汤论健;时光无法倒流,在过去的时光里,你已经用你3000多篇靓汤方剂,滋润了万千读者、网友的心田。你用十年的心血和毅力,为今天、为未来、为岭南饮食保健文化,留下了经典实用的靓汤方剂、独树一帜的食疗范本,特别是岭南人别具一格的生活素养和生命理念。
      阿佘,仰望夜空,我觉得,那颗高悬南方的星星,便是您……
      汤王,再也不能周三见
      文/广州日报编辑嵇沈玲
      又是一个周三,本应是去省中医院找佘自强老师取下一周靓汤稿件的日子。每周三,他总会在医院五楼坐诊,当我走进诊室时,他总会站起身来微笑相迎,并取出稿件一一摊开,向我细心交代见报顺序,再一路把我送到电梯门口。然而今早醒来一打开手机,我才知道自己再也见不到他了。
      一年多前,我刚刚接手《今日生活》版,开始了和佘自强老师的靓汤缘分。广州人爱汤,主妇们得意的美味汤羹,很多都是从生活版面左上角那个专栏里取经的,而每期专栏的寥寥数十字,都是佘老师用钢笔一笔一划写在稿纸上,再由我一字一句敲进电脑里的。他坚持当面交稿,每次都拉我坐下笑眯眯地说:“你等一下哈。”然后再认真地拿出钢笔,在每一页标上见报日期和需要注意的事项。
      对我来说,佘老师不仅是位优秀专业的撰稿人,他更像一位慈爱的长辈。每次我取稿后离开,佘老师都坚持送我到电梯门口,有几次他轻拍我的后背说:“后生女,千万不要驼背啊!”他带着爷爷一样的笑容,直到电梯门徐徐关上。
      我不曾想过这张总是微笑的脸,有一天会突然不见,我也不曾想过,这样一个每周都见的长辈,有一天会突然失约。我才发现有些习以为常,竟有这样深远的力量。佘老师,谢谢你,谢谢你的每一个字,谢谢与你相见的每一个星期三。
      十年靓汤温暖一城人
      文/广州日报记者任珊珊
      和佘佬相识9年,他在我的文章里出现了12次,有时是报道的主人公,有时是爆料人,更多的时候是“通讯员”。四十多年来,他与数代医疗线记者合作,将鲜活的医院新闻、实用的健康养生知识传递给我们的读者。还记得第一次见面,是为了采访新鲜出炉的广州日报名专栏“今日靓汤”的作家“药师佘自强”。那时他还没有“岭南汤王”“汤神”等令人目眩神迷的称号,撰写专栏不过一年半,但已经在全城拥有一班忠实的“汤粉”,读者见面会上,有人掏出厚厚一大沓剪报,全是佘佬的靓汤方。
      我们约在广东省中医院二沙分院见面,远远见到一个穿着医院工作服的阿叔笑容满面地走来。我敬称一声“佘老”,他神色大惊,连连摆手:“记得要在‘老’字前面加一个‘单立人’啊,不然同事会笑话我的。”宽厚如他,马上看出了我的尴尬,自嘲道:“常有人叫错,因为我长得老成,哈哈。”
      原来,他与《广州日报》约定,只打算出一年的“今日靓汤”专栏,谁知竟受到全城读者的狂热追捧。记得他说:“本来我的存货只够写一年,但是很多读者给我当智囊团,把经典汤方、家传汤方奉献出来。”就这样,他与《广州日报》“今日靓汤”的缘分延续了10年。
      佘佬,今晚,我会给我的家人煲上一碗您传授的百合桂圆猪瘦肉汤来纪念您。感谢您这些年的陪伴和温暖。愿好人一路走好!
      他从不忍心拒绝别人
      文/广州日报资深编辑黄敏
      上世纪90年代初就开始编佘自强的稿,今天又编了一篇,还想编下去……你怎么能说走就走……二十多年,已成了不需要想起、说话无需客套的良师益友……知道你很忙,因为你从不忍心拒绝别人,只给自己增加负担;知道你很累,你给无数人写出保健汤方,却少有闲暇打理自己的身体;知道你很难,都以为你出名了,应有尽有,其实你最不会向别人提要求,付出的一直比应得的多得多……愿你一路走好,天堂安息!
      “佘氏靓汤”:开放务实
      谢少聪:广府文化研究学者、广州炎黄文化研究会副秘书长
      在广府文化研究学者、广州炎黄文化研究会副秘书长谢少聪看来,佘自强的辞世是广府饮食文化、也是岭南文化的一大损失。
      谢少聪一直感叹佘自强将汤做活做精,他是个药师,却与很多广州人一样,拥有开放的思维和心态,敢于将药理引入饮食,适应现代人要求在生活中“治未病”的食疗、保健需求,让“广东汤”与广东文化一样,不断创新和发展。
      在创新过程中,佘自强对于传统的继承,也体现着广东人、广州人的务实精神,“好多非广府人一说广东汤,就说‘老火汤嘌呤高,不健康’,那完全是不了解导致的误解!”谢少聪说,正是佘自强让大家知道,广东汤分好多种,煲只是其一,还有滚、炖、羹……佘自强用药学、中医学的知识指出来,而且教人真正科学地煲汤、饮汤。
      “他也许不会脸红耳赤地与人争辩,急着告诉你汤水有多好,但在岭南生活,晒了一天回家,喝上一碗照他汤方做成的、生津解渴的广东汤,你就会知道有多美了!”谢少聪说。
      最后的手稿
      在佘自强给本报编辑的手稿中,还有四篇未来得及见报,特此一并附上,以表哀思。
      黑豆炖草龟
      关键词:健脾祛湿 养肾止遗
      黑豆在所有的豆类之中蛋白质的含量最高,中医认为它能补肾、补益、利水。民间亦常认为它能长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿。草龟有补阴活血、舒筋治劳、补血健骨、养阴填精的功效。黑豆炖草龟,具健脾祛湿、养肾止遗的作用,为肝经湿热、脾肺气虚型小儿遗尿的药膳汤品。
      材料:黑豆100克、鸡内金10克(中药店有售)、草龟1只(约250克)、生姜3片。
      烹制:黑豆浸泡、洗净;草龟宰洗净,切块,一起与鸡内金、姜下炖盅,加入热开水750毫升(约3碗量),加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐,为1人分2日,每日分2次进饮。
      白萝卜薄荷汤
      关键词:清热 消食 化痰
      夏日宜清淡,夏日宜素汤。白萝卜能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤、百病皆宜。尤适宜气管炎,多痰、胃脘腹胀、便秘、糖尿病、高血压、高血脂等患者食用。配以清热解表、散风止痒的薄荷为汤,有清热、消食、化痰的功效,为夏日清润的家庭素汤。
      材料:白萝卜1~2个、干薄荷叶15克(中药店有售),生姜2片。
      烹制:白萝卜洗净、刮皮、切块;干薄荷叶用煲汤袋装好,稍浸泡。把白萝卜和1500毫升清水(约6碗量)放进瓦煲内,武火滚沸改文火煲约40分钟,下薄荷,续煲约5分钟,下少许食盐便可,为3~4人量。
      柴胡陈皮煲鸡蛋
      关键词:清热活血 补气止痛 透表除疹
      今年的初夏比过去两三年更热,雨水更多。带状疱疹往往是春夏间的常见病,中医又称为“蛇丹”、“缠腰火丹”,认为主要为湿热火毒侵犯皮肤所致,初期多为肝胆湿热、气滞血瘀,后期多为经络阻滞、余毒不清。中药柴胡陈皮当归煲鸡蛋有清热活血、补气止痛、透表除疹之功,能辅助治疗气滞血瘀兼有外邪型的带状疱疹。
      材料:柴胡15克,陈皮、当归各9克(中药店均有售),鸡蛋1个。
      烹制:各物分别洗净,药材浸泡,一起下瓦煲,加入清水500毫升(约2碗量),武火滚沸后改文火煲至蛋熟,去壳再续煲7~8分钟,汤水煲至约1碗量即可,为1人1日量。
      酸菜芹菜肉丝汤
      关键词:清热养阴 健脾养胃
      夏时饮食宜增酸、甘,也就是说,饮食以清淡、低脂、易消化、富含纤维素为主。今日靓汤推荐酸菜芹菜滚肉丝。酸菜能开胃、消食、健脾;芹菜既是佳蔬又是良药,能平肝、清热、祛风、利尿、降压、健脑,且富含纤维素。
      材料:咸酸菜160克、芹菜1~2棵、猪瘦肉150克、生姜3片。
      烹制:各物分别洗净。酸菜可用淘米水浸泡,再洗净,切丝状;芹菜切粒状;瘦肉切丝,加入生粉、生油、生抽各少许拌匀。在锅内加入1500毫升(约6碗量)的清水和姜,武火滚沸后,下酸菜、瘦肉丝,滚至刚熟时,下盐,或下少许胡椒粉、鱼露更佳。最后加入芹菜即可,为3~4人量。
      今日靓汤
      今起谢幕
      永远怀念佘自强药师
      ——本报编辑部

    唯一佘氏联谊大会官方网站  佘氏,佘氏网,佘氏起源,佘姓起源,佘氏迁移,佘氏谱序,佘氏家谱
    地址:长沙市湘府东路二段308号华盛世纪新城12栋4单元1408 邮编:410000
    中文域名/通用网址:华夏佘氏, 备案号:湘ICP备09013358号 国际域名:www.shejia.net
    佘氏热线:0731-89906113 节假日不休 投诉邮箱:admin@shejia.net 咨询邮箱:admin@shejia.net